Las Planetarias son un aliado indispensable para cualquier persona que quiera preparar masa para tortas y dulces de alta calidad, tanto en el hogar como en el entorno profesional. Estas máquinas se distinguen por el peculiar movimiento que reproduce el sistema orbital: A medida que el utensilio gira sobre sí mismo, gira simultáneamente alrededor del cuba, asegurando la mezcla uniforme de los ingredientes. Las planetarias son adecuados para batir, mezclar y amasar una amplia variedad de compuestos, que van desde postres con levadura hasta cremas y masa dura como pan y pizza.

Dentro de la categoría encontramos diferentes tipos de productos:

• Amasadoras planetarias profesionales: Máquinas de alta capacidad con potentes motores, diseñadas para satisfacer las necesidades de obradores y pastelerías.
• Amasadoras planetarias domésticas: Ideales para uso doméstico, ofrecen facilidad de uso y dimensiones compactas.
• Accesorios para planetarias: Artículos adicionales como picadora de carne, máquina para hacer pasta y prensa de cítricos, hacen que estas máquinas sean aún más versátiles.

Las amasadoras planetarias se utilizan para trabajos que requieren precisión y homogeneidad. Estas herramientas están diseñadas para batir, mezclar y amasar una amplia gama de ingredientes, haciéndolas indispensables en muchos contextos, desde la cocina casera hasta los obradores. Su funcionalidad se basa en el peculiar movimiento orbital, que permite que los utensilios lleguen a todos los puntos de la cuba, evitando residuos de masa y asegurando un procesamiento uniforme.

En el entorno doméstico, estas máquinas facilitan la preparación de pasteles caseros, panes y pastas. Con las planetarias, es posible realizar:

• Masas suaves: Como las de brioche, pasteles, pandoro y otros pasteles con levadura.

Con algunos accesorios, también son capaces de trabajar:

• Masa mediana: Adecuada para la preparación de pizza, focaccia y pan.
• Masa dura: Ideal para palitos de pan, taralli y pasta fresca.

En el ámbito profesional, se utilizan en pastelerías, panaderías y restaurantes, gracias a su capacidad para procesar grandes cantidades de ingredientes de manera continua y precisa. Los modelos equipados con funciones avanzadas, como el variador de velocidad o el inversor de engranajes, se pueden adaptar a masas complejas o necesidades de producción específicas.

La planetaria tiene en un sistema mecánico que combina dos movimientos: Mientras la herramienta gira sobre sí misma, simultáneamente realiza un movimiento orbital alrededor de la cuba. Esto le permite llegar a cada parte de la cuba, mezclando los ingredientes uniformemente.

El diseño de la máquina incluye una base estable que alberga el motor, una cabeza móvil o fija y una cuba de trabajo.

Uso:

1. Preparación de los ingredientes: Poner todos los elementos necesarios en la cuba, respetando las proporciones de la masa.
2. Selección de herramientas: Conecte la herramienta apropiada al cabezal. Puedes usar el batidor de alambre, para batir compuestos ligeros como nata o huevos, el batidor de hojas (o K), ideal para mezclar masa semidura como cremas y masa para pasteles, o el gancho, perfecto para masa compacta como pan y pizza.
3. Ajuste de la velocidad: Seleccione el nivel de velocidad según el tipo de masa. Las máquinas más avanzadas disponen de vareadores para ajustar gradualmente la potencia o funciones específicas como el "pulso" para ráfagas cortas de máxima intensidad.
4. Puesta en marcha y supervisión: Acciona la máquina y supervisa el procesamiento para garantizar que la masa alcance la consistencia deseada.

Estos aparatos funcionan con motores eléctricos monofásicos o trifásicos, con diferentes clasificaciones de potencia dependiendo del modelo y el uso previsto. La calidad del motor afecta a la capacidad de la máquina para procesar masa más gruesa o más delgada sin sobrecalentamiento ni pérdida de eficiencia. Además, muchas amasadoras planetarias están equipadas con accesorios adicionales, que amplían su funcionalidad al convertirlas en herramientas multifuncionales.

Las amasadoras planetarias ofrecen muchas ventajas sobre otros sistemas de procesamiento de masa, convirtiéndolas en una opción ideal para aquellos que buscan altas prestaciones y buenos resultados, tanto en ambiente doméstico como profesional (especialmente en la pastelería). Su funcionamiento versátil y su elegante diseño permiten manipular diferentes preparaciones con un solo instrumento, garantizando eficiencia y calidad.

Estas son las principales ventajas de las amasadoras planetarias:

1. Movimiento orbital: Gracias al doble movimiento de la herramienta, las planetarias trabajan de manera uniforme, evitando que los residuos de masa permanezcan en los bordes de la cuba. Esto los hace superiores a las máquinas de amasado tradicionales.
2. Versatilidad de uso: permiten hacer todo tipo de masa, desde las suaves e hidratadas como el brioche y los postres con levadura, hasta las más duras como el pan, los palitos de pan y la pizza. Además, los modelos multifunción con accesorios como la picadora de carne o máquina de pasta te permiten realizar tareas adicionales.
3. Capacidad de procesamiento: Gracias a la variedad de modelos disponibles, puede elegir máquinas con diferentes capacidades y potencias, adecuadas tanto para pequeñas masas domésticas como para trabajos intensivos en el campo profesional.
4. Materiales resistentes: Las amasadoras de alta calidad utilizan acero inoxidable para las piezas en contacto con alimentos, lo que garantiza la seguridad y durabilidad. Los materiales robustos permiten un uso continuo sin comprometer el rendimiento.
5. Eficiencia y ahorro de tiempo: La velocidad y precisión del procesamiento reducen el tiempo de preparación en comparación con el procesamiento manual, garantizando el mismo resultado homogéneo.
6. Adaptabilidad del espacio: Las versiones de mesa compactas y ligeras son perfectas para entornos domésticos o pequeñas confiterías, mientras que los modelos de suelo, con mayor capacidad y estabilidad, satisfacen las necesidades de grandes producciones.

En comparación con otros tipos de amasadoras, como las amasadoras en espiral o horquilla, las planetarias son más versátiles gracias a la posibilidad de utilizar diferentes accesorios. También ofrecen una mejor distribución de los ingredientes, especialmente en preparaciones complejas como postres con levadura o masa baja en hidratación. Para los que necesitan una máquina práctica y eficiente con diferentes funciones, las planetarias son la mejor opción.

Las amasadoras planetarias se dividen en diferentes tipos para satisfacer las necesidades y características de diferentes entornos, tanto domésticos como profesionales. La variedad de modelos le permiten elegir la máquina adecuada en función de la capacidad, la estructura y la funcionalidad específica. La siguiente es una lista de los principales tipos:

1. Planetarias profesionales: Diseñadas para el uso intensivo y una masa grande, son ideales para los obradores y panaderías.
2. Planetarias domésticas : para cocinar en casa, son de tamaño compacto y fácil de usar.
3. Accesorios para amasadoras planetarias: Incluye componentes adicionales como picadora de carne, extractor de pasta y prensa de cítricos, que amplían la funcionalidad de la máquina.

Las máquinas de amasado planetario profesional están diseñadas para aquellos que necesitan procesar grandes cantidades de masa continuamente. Estas máquinas ofrecen motores potentes, trifásicos de 400 V, y estructuras robustas para soportar cargas pesadas. Pueden estar equipados con:

• Cabezal abatible: Facilita el retiro de la cuba y permite una fácil limpieza.
• Variador de velocidad: permiten adaptar el procesamiento a diferentes consistencias de masa.
• Gran capacidad: Las cubas pueden contener hasta 20-30 litros, con una capacidad de masa que puede superar los 10 kg.

Son ideales para procesar tanto alimentos líquidos como sólidos y se pueden utilizar para aplicaciones que van desde la crema batida hasta las preparaciones saladas más comunes, como la masa de pizza. Los accesorios adicionales, como la picadora de carne o la máquina de hacer pasta, los convierten en herramientas multifuncionales perfectas para restaurantes, panaderías y pastelerías.

Las planetarias domésticas se distinguen por su facilidad de uso y diseño compacto. Estos modelos funcionan con una potencia monofásica (230V) y están diseñados para los que quieren hacer masa de calidad en casa. Ofrecen:

• cubas de pequeñas dimensiones : normalmente entre 3 y 7 litros, aptas para preparaciones para familias pequeñas.
• Accesorios estándar: Incluye batidor de alambre, batidor de hojas y gancho para cubrir una amplia gama de preparaciones.
• Velocidades ajustables: Normalmente de 2 a 6 velocidades, con algunas variantes equipadas con una función de pulso.

Estas planetarias son perfectas preparar pasteles caseros, panes y pizzas, garantizando resultados comparables a los obtenidos con modelos profesionales pero a un costo menor.

Los accesorios planetarios amplían las posibilidades de utilizar las máquinas, convirtiéndolas en herramientas verdaderamente multifuncionales. Características principales:

• Picadora de carne: Permite moler carne para hacer hamburguesas, albóndigas y salchichas.
• Trituradora: Adecuado para cortar verduras, nueces o para hacer rellenos.
• Máquina para pasta: Permite estirar la pasta fresca fácilmente, asegurando un grosor uniforme.
• Prensa de cítricos: Ideal para hacer zumos frescos directamente de la planetaria.

Estos accesorios se instalan fácilmente y encajan perfectamente en la estructura de la máquina, ampliando su funcionalidad y reduciendo la necesidad de tener electrodomésticos adicionales en la cocina.

La planetaria se distingue por una serie de características técnicas que afectan directamente a su rendimiento y capacidad de adaptación a diferentes contextos de uso. Cada especificación técnica contribuirá a definir la eficiencia, la facilidad de uso y la calidad de los resultados. A continuación, dejamos un análisis detallado de las principales características técnicas para guiar en la selección del modelo más adecuado.

La alimentación de la planetaria es un aspecto crucial en la determinación de su uso previsto:

• Monofásica (230V): Adecuada para la red eléctrica doméstica común, se utiliza en modelos para uso doméstico y semiprofesional. Esta configuración garantiza un bajo consumo, lo que la hace ideal para masa media a ligera.
• Trifásica (400V): Presente en modelos profesionales, soporta motores más potentes y robustos. La corriente trifásica permite un funcionamiento continuo y fiable, ideal para panaderías, pastelerías y entornos industriales donde se procesan grandes cantidades de masa.

La cuba se puede equipar con una tapa, un elemento que mejora la comodidad y la seguridad:

• Con tapa: Útil para evitar salpicaduras, especialmente durante el procesamiento rápido o con masa líquida. Algunos modelos incluyen una abertura para agregar ingredientes durante el proceso sin interrumpir el proceso.
• Sin tapa: Permite el acceso directo al interior de la cuba, facilitando la comprobación de la consistencia de la masa o la integración manual de los ingredientes. Esta configuración es más común en modelos profesionales.

El cabezal de la planetaria afecta a la ergonomía y el mantenimiento:

• Cabezal fijo: Solución típica para modelos básicos o más económicos. No permite levantar el cabezal de la máquina, limitando el acceso directo a la cuba. Es adecuada para los que buscan una máquina simple y robusta.
• Cabezal abatible: Permite elevar la parte superior de la máquina mediante una palanca, facilitando la retirada del depósito y las herramientas. Esta configuración facilita la limpieza e instalación de los accesorios.

Las amasadoras planetarias se dividen en dos configuraciones principales, que determinan la huella y la estabilidad:

• Planetarias compactas de mesa: Pequeños modelos diseñados para ser colocados en superficies de trabajo. Son ideales para ambientes domésticos o confiterías pequeñas, ofreciendo comodidad sin sacrificar las prestaciones.
• Planetarias de suelo: Con mayor capacidad y robustez, tienen estructuras más grandes, a menudo montadas sobre ruedas para facilitar el movimiento. Perfectas para el trabajo intensivo en entornos profesionales, proporcionan estabilidad incluso con grandes volúmenes de masa.

El control de velocidad permite adaptar la máquina a las diferentes necesidades de mecanizado:

• 2/3 velocidades: presentes en los modelos más sencillos, ofrece la posibilidad de seleccionar la velocidad básica para la masa estándar.
• 6/10 velocidades : característica de máquinas más avanzadas, permite trabajar la masa con mayor precisión, gestionando mejor las fases de mezcla y aireación.
• Planetaria con función de pulso: realiza ráfagas cortas con la máxima potencia, ideal para masa que requieren una eleboración rápida o precisa.
• Variador de velocidad: En los modelos más sofisticados, garantiza la regulación continua de la velocidad, perfectamente adaptado a la densidad y al tipo de masa.

La capacidad del cuba y la cantidad de masa que puede ser procesada por el planetario son parámetros clave:

• Capacidad del cuba: expresada en litros, indica el volumen total del cuba. En los modelos domésticos oscila entre 3 y 7 litros, mientras que en los modelos profesionales puede superar los 30 litros.
• Capacidad de masa: expresada en kilogramos, esta es la cifra más representativa para evaluar la capacidad real de la máquina. Puede variar desde 0,5 kg para planetarias más pequeñas hasta 10 kg para modelos de suelo.
• Masa mínima: Indica la cantidad mínima de masa que la máquina puede trabajar eficazmente, una cifra útil para evitar el desperdicio o el procesamiento incompleto.

La calidad y el tipo del motor influyen directamente en el rendimiento de la planetaria:

• Motor monofásico: Común en modelos domésticos, ofrece una potencia adecuada para trabajos ligeros y medios.
• Motor de inducción: Proporciona una vida útil más larga y un mejor rendimiento, adecuado para el uso continuo.
• Motor de cepillo: Menos caro, pero se desgasta con el tiempo.
• Potencia nominal: indicada en vatios (W) o caballos de fuerza (HP), representa el valor comercial de la potencia del motor. Sin embargo, la potencia real, medida en el cigüeñal, es el dato más importante para evaluar el rendimiento real de la máquina.

Muchos modelos admiten accesorios multifunción, ampliando las capacidades de las planetarias:

• Picadora de carne: Para picar carne y preparar embutidos.
• Trituradora: Para picar verduras o preparar pesti.
• Máquina de hacer pasta: para obtener hojas de pasta frescas de espesor uniforme.
• Prensa de cítricos: para la extracción de zumo de cítricos.

El tipo de masa que se puede procesar depende de la máquina:

• Masa dura: Como palillos de pan, y pasta fresca.
• Masa mediana: Ideal para pan y pizza.
• Masas suaves: Perfectas para brioches, pasteles y pasteles con levadura.
• Inversor de marcha: Útil para la masa más compleja, invirtiendo la dirección de rotación para obtener un mejor resultado.

Los accesorios mejoran la gestión y el control de la máquina:

• Temporizador electrónico: Para establecer el tiempo de procesamiento preciso.
• Pantalla LCD: Hace que sea fácil ver los ajustes.

La elección de la amasadora planetaria adecuada requiere de la evaluación de las características técnicas, que varían según el tipo de procesamiento, la cantidad de masa a preparar y el entorno en el que se utilizará la máquina. Una sabia elección asegurará el máximo rendimiento y una larga vida útil del producto, adaptándolo al uso que necesitas.

• Tipo de trabajo a realizar: Planetaria para preparaciones de confitería, como pasteles y cremas, requiere un modelo con batidor de alambre y ajuste preciso de la velocidad. Para masas de pan como pan, pizza o focaccia, debe elegir una máquina con un gancho y motor robustos que sea adecuado para la masa dura. Cuando trabajas alternardon masas duras y blandas, un modelo multifunción con variador de velocidad te da más versatilidad.
• Cantidad de masa: Para uso doméstico se aconseja optar por planetarios compactos con cubas de 3 a 7 litros, aptos para preparaciones familiares. En entornos profesionales, como obradores o panaderías, son preferibles los modelos de suelo con cubas de hasta 30 litros y una capacidad de masa de hasta 10 kg.
• Necesidades de producción: Las planetaria están hechas con materiales de acero inoxidable ofrecen una mayor calidad, seguridad y durabilidad. Para aquellos que quieren reducir el tiempo de trabajo, las máquinas con motores potentes y función de pulso son la opción ideal.
• Características técnicas clave: La velocidad ajustable permite diferentes operaciones de procesamiento, mientras que un motor de inducción es preferible para un uso intensivo o continuo. Los modelos multifuncionales compatibles con accesorios como picadora de carne o bomba de pasta amplían las posibilidades de uso.
• Presupuesto: Los modelos domésticos o semiprofesionales son económicas, mientras que los planetarias profesionales requieren una mayor inversión, justificada por un alto rendimiento, una vida útil más larga y características avanzadas.

1. Aficionados a la cocina: Deben considerar modelos con accesorios básicos (batidor, hoja, gancho) y capacidades medianas.
2. Familias numerosas: Necesitan máquinas capaces de procesar grandes cantidades de masa, con cubas de al menos 5-7 litros.
3. Panaderías semiprofesionales: Usuarios que utilizan la planetaria para pequeñas producciones. Deben elegir modelos con cabezal abatible, velocidad variable y materiales duraderos.
4. Profesionales de la industria: Panaderías, pastelerías o restaurantes que requieren máquinas resistentes y multifuncionales, con motores trifásicos y accesorios adicionales.
5. Laboratorios industriales: Necesitan planetarias de suelo con una capacidad de masa superior a 10 kg, equipados con funciones avanzadas para masa compleja.

AgriEuro ofrece una selección de marcas reconocidas en el sector, aptas tanto para contextos domésticos como profesionales. Cada marca tiene sus propias características únicas que la distinguen, lo que facilita encontrar el modelo adecuado.

• Kenwood Planetaries :Conocido por su versatilidad, ofrece planetarias diseñadas para adaptarse a una variedad de necesidades, tanto domésticas como semiprofesionales. Los modelos Kenwood combinan un diseño moderno con motores de alto rendimiento y una amplia gama de accesorios multifunción, lo que los hace adecuados para la masa ligera y compleja.
• KitchenAid Amasadoras planetarias: Sinónimo de fiabilidad y estilo, KitchenAid ofrece máquinas amasadoras con una construcción de metal fundido a presión resistente y un motor potente, ideal para el procesamiento continuo. La gama de planetarias ofrece velocidades ajustables y una larga vida útil, lo que las hace perfectas para los entusiastas y profesionales de la cocina.
• Planetarias Smeg: Una marca reconocida por su diseño elegante y refinado, Smeg ofrece Planetarias diseñadas para uso doméstico. Sus máquinas, disponibles en diferentes colores, combinan rendimiento y elegancia, adaptándose perfectamente a cada tipo de cocina.
• Fimar: Líder en el sector profesional, Fimar ofrece planetarias diseñadas para un uso intensivo. Sus modelos proporcionan alta potencia y capacidad, con grandes cubas y materiales de acero inoxidable que garantizan higiene, durabilidad y fiabilidad.
• G3 Ferrari: Conocido por su excelente relación calidad-precio, G3 Ferrari ofrece planetarias ideales para uso doméstico y semiprofesional. Los modelos de la marca se distinguen por su facilidad de uso, funcionalidad práctica y materiales duraderos.

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Los planetarios son herramientas indispensables para aquellos que quieren procesar masa de calidad fácil y eficazmente. Gracias a su movimiento orbital, garantizan una mezcla uniforme y logran resultados profesionales en casa. Son ideales para los que quieren ahorrar tiempo y esfuerzo en la preparación de la masa, que de otro modo requeriría largos tiempos de procesamiento manual. Las ventajas principales son:

• Movimiento orbital: Asegura que los ingredientes estén perfectamente mezclados, sin residuos en el fondo del cuba.
• Versatilidad: Te permiten preparar masa dura, media y suave, cubriendo una amplia gama de recetas.
• Eficiencia: Reducen significativamente el tiempo de procesamiento en comparación con el método tradicional.

Las planetarias están diseñadas para realizar diferentes funciones en la cocina, adaptándose a una amplia variedad de preparaciones. Se utilizan principalmente para:

• Batir: Crema, claras de huevo o mezclas ligeras, gracias al batidor de alambre.
• Mezclar: Masa mediana como pastel y masa para galletas, usando el batidor de hojas.
• Amasar: Masa dura como pan, pizza o pasta fresca, gracias al gancho resistente.

Además, muchos modelos admiten accesorios multifuncionales como picadora de carne, bomba de pasta o prensa de cítricos, ampliando el rango de uso.

La principal diferencia radica en el movimiento de las herramientas.

En la planetaria, el movimiento orbital le permite llegar a cada punto del cuba, asegurando un procesamiento uniforme. Sin embargo, las amasadoras tradicionales, como las amasadoras en espiral o en horquilla, se centran en tipos específicos de masa, como el pan y la pizza, y no siempre logran el mismo nivel de homogeneidad.

Entre las ventajas de la planetaria se incluyen:

• Amplia gama de usos: Gracias a la posibilidad de utilizar diferentes herramientas, es adecuado tanto para la masa blanda como dura.
• Mejor mezcla: El movimiento orbital es más eficaz en la distribución uniforme de los ingredientes.
• Adaptabilidad: Desde modelos domésticos hasta modelos profesionales, las planetarias están disponibles en diferentes configuraciones para satisfacer cada necesidad.

Una buena planetaria debe cumplir con los criterios de calidad y funcionalidad para garantizar resultados óptimos y uso práctico. Las principales características de la Planetaria incluyen:

• Materiales robustos: Una estructura metálica y componentes de acero inoxidable garantizan durabilidad e higiene, especialmente para las herramientas en contacto con alimentos.
• Potencia adecuada: Un motor suficientemente potente (en vatios o HP) facilita el procesamiento de la masa dura.
• Capacidad del cuba: Elije una cuba de acuerdo con las cantidades habituales de masa, teniendo en cuenta capacidades de 3-7 litros para uso doméstico o más de 10 litros para necesidades profesionales.
• Velocidad ajustable: Un rango de velocidad variable, ideal para diferentes texturas de masa.

La potencia de una planetaria determina la capacidad de procesar masa de diferentes densidades sin sobrecalentamiento o pérdida de eficiencia. Una buena planetaria debe ofrecer:

• Para uso doméstico: Una potencia entre 300W y 800W es suficiente para el procesamiento de masa ligera y media.
• Para uso semiprofesional: Las potencias entre 800W y 1500W te permiten manipular la masa media y dura con mayor frecuencia.
• Para uso profesional: Se requieren máquinas con motores trifásicos y potencia superior a 1500 W para masa de gran volumen y alta densidad.

Es importante verificar la potencia real del motor, que son los datos que representan el rendimiento, además de la clasificación de potencia indicada.

La planetaria tiene su por el movimiento orbital de las herramientas, que recuerda el movimiento de los planetas alrededor del sol. Durante el funcionamiento, la herramienta gira sobre sí misma mientras gira completamente alrededor del cuba, asegurando una mezcla uniforme. Este innovador sistema permite mezclar ingredientes sin dejar residuos y es la característica distintiva respecto a las amasadoras convencionales.