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Los hornos de leña exterior de cocción directa son más complejos de usar que los hornos que proporcionan cocción indirecta porque la cocción tiene lugar dentro de la cámara de combustión, y por tanto el calor del fuego vivo entra directamente en contacto con la comida, mientras que el humo se expulsa del barril.
Todos estos productos montan un termostato y placas refractarias profesionales para alimentos. Todos tienen ruedas y no son demasiado difíciles de transportar a pesar de su tamaño. La cocción directa realza el sabor de los platos, imposible de reproducir con los hornos tradicionales.
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