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El prensado es la primera operación a la que se somete la uva después de la vendimia, para extraer el zumo y la pulpa de las bayas para hacer el mosto. El prensado se realiza mediante máquinas denominadas estrujadoras. La estrujadora de uva de rodillo consiste en un chasis en el fondo del cual se montan uno o dos pares de rodillos, cuyo propósito es presionar las uvas que se insertan desde arriba.
A continuación se realiza la separación de los tallos de la uva presionada, es decir, el despalillado. La despalilladora es una herramienta fundamental para la transformación de uva en mosto: su finalidad es separar las bayas de los tallos de uva.
El proceso de despalillado comienza con la introducción de la uva en el depósito superior que, mediante un sistema helicoidal, es conducida hacia un primer prensado. A continuación, el mosto resultante se deposita en otra sección donde, gracias a un sistema de paletas, se extraen las uvas y los raspones.
La importancia de este procedimiento es considerable, ya que las uvas contienen grandes cantidades de sustancias tánicas que podrían alterar el sabor del vino, resaltando excesivamente las notas ácidas.
El catálogo cuenta con la presencia de nombres líderes en la fabricación de estrujadoras y despalilladoras. Al igual que ocurre con otro tipo de productos, elegir una marca seria, conocida y de confianza significa optar por calidad y seguridad. Las marcas a tener en cuenta si se decide comprar una estrujadora - ya sea doméstica o profesional - son:
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